Healthy Kitchen

Xavier Pellicer es uno de los cocineros más reconocidos y difíciles de encasillar del país. Tras formarse en Francia, dirigió cocinas de restaurantes como Can Fabes y Àbac, pero hace una década decidió cambiar de rumbo y centrarse por completo en una cocina pura, construida sobre todo con verduras y hortalizas de proximidad.

El libro recorre ese camino, que arrancó en 2012, cuando Pellicer empezó a interesarse por la cocina biodinámica. Ese hallazgo lo llevó a estudiar la nutrición ayurvédica y la gestión de las energías, un giro que transformó tanto su trabajo como su forma de relacionarse con el mundo y de dirigir a sus equipos.

Según la guía We're Smart Green Guide, Xavier Pellicer Healthy Kitchen es el mejor restaurante de verduras del mundo. Su propuesta busca replantear la manera de tratar las verduras y cuestionar los principios sobre los que se ha apoyado la alta gastronomía hasta hoy.