Panes
About This Book
Daniel Jordà es maestro panadero y lleva toda su vida ligado al pan. Su trabajo le ha valido el reconocimiento al mejor panettone de España. En este volumen comparte lo que sabe sobre procesos y técnicas de panadería, pensado para cualquiera que quiera acercarse al trabajo con masas. El libro empieza por los fundamentos: el papel de la harina, el recorrido completo desde el amasado hasta el horneado y una explicación detallada de los prefermentos y de su importancia. También dedica espacio a la masa madre, que describe como un universo propio dentro de la panadería. A lo largo de los capítulos, Jordà intercala breves apartados titulados "Susurros", donde recoge anécdotas grandes y pequeñas de su trayectoria y reflexiona sobre cómo ha cambiado el oficio en los últimos años. Como hilo conductor, muestra su cariño por una profesión en constante evolución. La obra agrupa los panes por categorías: clásicos, brioches, panes que conviene preparar al menos una vez en la vida, panes con harinas alternativas, creaciones propias del obrador y elaboraciones ligadas a fechas señaladas del calendario. Cada preparación se explica y se fotografía paso a paso, para mostrar la riqueza y variedad del pan.
ISBN: 9788419436597
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