Tursu

Anadolu mutfak kültürünün vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan turşu, binlerce yıllık geçmişiyle sofraların köşe taşlarından sayılır. Mevsime göre neredeyse her sebzeden, hatta bazı meyvelerden hazırlanabilen bu besin, uzun süre dayanması, pratik kullanımı ve tadıyla yalnızca Anadolu'da değil dünyanın pek çok yerinde tüketilmektedir.

Kitap, turşunun ham maddesi olan sebze ve meyvelerin ideal koşullarda yetiştirilmesinden hasat ve hazırlığa, ardından fermantasyon sürecine ve servise kadar uzanan geniş bir teknik bilgi birikimi sunuyor. Anadolu'nun farklı bölgelerine özgü turşu çeşitlerinin yapım aşamalarını ve tariflerini de içeren kitap, Ibrahim Yokaş'ın editörlüğünde hazırlanmış 128 sayfalık bir broşür-kitap olarak yayımlandı. Ölçüsü 16 x 24 cm olan kitap, karton kapaklı (paperback) biçimde.